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27 juillet 2008 7 27 /07 /juillet /2008 00:00
Bonjour les ti-bedons,

Une autre succulente recette qui vient de nos grands-mères. Il n'y a pas à dire, elles savaient y faire quand il s'agissait de faire chanter nos ti-bedons.

Je vous présente aujourd'hui la fameux jambon à l'ananas de Mme Rita Cajolet. Voici ce qu'en pense sa fille, Mme Pauline Cajolet:
"Ce jambon me faisait fondre... il est tellement tendre qu'il se défait à la fourchette."

C'est maintenant à votre tour de le découvrir...

Bon appétit!

Jambon à l'ananas



Ingrédients

Jambon bouilli à la bière

1 demi-fesse de jambon avec l'os (5 lbs/2,5 kg en tout)
1 L (4 tasses) eau froide (environ)
1 l (4 tasses) bière
250 ml (1 tasse) mélasse
2 oignons coupés en quartiers
1 carotte coupée en morceaux
1 feuille de laurier
10 clous de girofle
125 ml (1/2 tasse) cassonade125 ml (1/2 tasse) chapelure
15 ml (1 c. à table) moutarde en poudre
Sel, poivre

Sauce à l'ananas

180 ml (3/4 tasse) ananas broyé en boîte, égoutté
250 ml (1 tasse) jus d'ananas
180 ml (3/4 tasse) cassonade
45 ml (3 c. à table) fécule de maïs
45 ml (3 c. à table) eau froide

Garniture

15 ml (1 c. à table) beurre
6 à 10 tranches d'ananas
6 à 10 cerises au marasquin

Préparation du jambon:

1.  Dans une grande casserole, mettre le jambon, l'eau, la bière, la mélasse, les oignons, la carotte, le céleri et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 2 à 2 1/2 heures. Piquer les clous de girofle dans le jambon et le laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

2.  Dans un bol, mélangere la cassonade, la chapelure et la moutarde. Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte. Mettre le jambon dans un plat allant au four (réserver environ 500 ml/2 tasses du liquide de cuisson) et le badigeonner du mélange de moutarde. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 200°C (400°F) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jambon soit doré.


Préparation de la sauce:

3.  Entretemps, dans une petite casserole, mélanger l'ananas, le jus d'ananas, la cassonade et le liquide de cuisson réservé. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et verser dans la casserole. Cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.


Préparation de la garniture:

4.  Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les tranches d'ananas et les faire dorer. Au moment de servir, garnir le jambon des tranches d'ananas et des cerises et napper de la sauce. Couper en tranches.


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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Published by Lionne du Nord - dans Porc
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commentaires

Francis 31/07/2008 18:50

Le mélange sucré-salé, cela n'a jamais été mon fort.Mais, il faut goûter avant de se prononcer : le jambon en premier et l'ananas en dessert.Bonne soirée LionneBecs

Julien 28/07/2008 11:45

C'est sans doute très bon mais j'y vois là comme une attaque personnelle, en référence à mon avatar.
C'est sans doute très bon, faudrait que je m'ampute d'une demi fesse pour vérifier...

Lionne du Nord 29/07/2008 00:26


Euhhh... je ne connais pas ton avatar personnel... serait-ce un cochon? ;)

Oups... je viens d'aller voir... en effet, tu devras t'amputer ou goûter l'un de tes confrères, mais dans ce cas, est-ce qu'on parlerait de cannibalisme ou de cochontilisme? lol!


mom 27/07/2008 09:33

je ne suis pas fan du sucré salé mais la photo me donne envie!!! a+

Le Carolo 27/07/2008 09:32

Je reste sur le gâteau chocolat-caramel...Bonne JournéeAmitiés & BisesLaurent

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