Poireaux vinaigrette et gratin

Bonjour mes ti-bedons et chers amis,

Deux petites recettes aujourd'hui qui vous plairont certainement par leur côté bien de saison et aussi, leur côté santé.
On sous-estime trop souvent la valeur du poireau.

C'est un illustre membre de la famille des oignons qui contient des vitamines A et C, ainsi que du fer.

Voici donc deux entrées très nutritives où saveur et couleur font très bon ménage.

Bon appétit!

POoireaux vinaigrette
et
Poireaux au gratin

Poireaux vinaigrette

Ingrédients

8 poireaux moyens (partie blanche seulement)
60 ml d'huile d'olive
Sel, poivre noir frais moulu
12 tomates cerises, pelées et coupées en deux
Jus et zeste de 1 citron
5 ml d'origan séché
12 petites olives noires

Préparation

1.  Dans un grand poêlon, fondre les poireaux à l'huile d'olive environ 5 minutes, à couvert, sans laisser prendre couleur (faire suer). Saler et poivrer.

2.  Ajouter les tomates, le jus et le zeste de citron, l'origan et les olives. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

3.  Servir les poireaux tièdes.

Poireaux au gratin

Ingrédients

4 poireaux moyens (partie blanche seulement)
15 ml de beurre
15 ml de farine
180 ml de crème 15% épaisse ou de lait
Sel, poivre
1 ml de noix de muscade râpée
125 ml de persil frais, haché
125 ml de parmesan râpé ou autre fromage de votre choix

Préparation

1.  Préchauffer le gril du four.

2.  Couper les blancs de poireaux en tronçons de 1 cm. Les blanchir 10 minutes. Rincer à l'eau glacée, égoutter. Bien éponger.

3.  Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et laisser cuire à feu très doux, en brassant sans arrêt, 2 ou 3 minutes.

4.  Ajouter la crème, bien mélanger et amener à ébullition en brassant. Saler et poivrer. Ajouter la muscade. Laisser cuire à feu doux 1 à 2 minutes.

5.  Mettre les poireaux dans une assiete creuse qui va au four. Verser la sauce sur les poireaux, saupoudrer de persil et de parmesan.

6.  Passer au gril pour réchauffer et dorer.


Culinairement vôtre,

Votre Mamie Lionne