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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 03:05

Salut à tous mes amis et ti-bedons,

 

Le filet de boeuf mariné, ça ne se mange pas juste cuit au barbecue. On le déguste en toute saison. Il suffit de venir au Québec pour comprendre que les québécois sont très carnivores.

 

Mariner la viande fait ressortir la tendreté de celle-ci et selon nos goûts, on lui donne un arôme piquant, sucré ou encore un mélange des deux. Il faut surtout oser faire des mélanges selon nos goûts. Essayez par exemple, la mélasse avec de l'ail et de l'huile à bon dosage...vous n'y auriez pas songé hein?........Secret du chef mais je vous jure que.....

 

Bon appétit!

 

Filet de boeuf mariné

 

 

Ingrédients


Marinade:

125 ml de vin rouge
125 ml d'eau
5 ml de base de soupe au boeuf
1 gousse d'ail hachée
2 ml d'estragon haché

Grillade:

4 tranches de filet de boeuf de 140 g chacune
15 ml d'huile d'olive vierge
Sel & poivre au goût
2 échalotes vertes hachées
10 ml de fécule de maïs


Préparation


1.  Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

2.  Déposer les tranches de filet dans le bol. Placer au réfrigérateur durant 3 heures en prenant soin de retourner la viande à chaque heure.

3.  Éponger la viande à l'aide de papier absorbant; réserver la marinade.

4.  Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saisir à feu vif les tranches de filet de boeuf de chaque côté. Saler et poivrer au goût. Diminuer le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu'au degré désiré. Retirer la viande de la poêle et garder au chaud.

5.  Sauter les échalotes vertes à feu moyen dans la même poêle, environ 2 minutes en remuant de temps à autre.

6.  Délayer la fécule de maïs dans 60 ml de marinade; réserver.

7.  Verser le reste de la marinade dans la poêle, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers. Ajouter la fécule délayée et poursuivre la cuisson à feu lent jusqu'à épaississement, en remuant sans arrêt.

8.  Saler et poivrer au goût.

9.  Napper de sauce les tranches de filet de boeuf et servir.

Note:  Pendant la belle saison, vous pouvez utiliser la recette de marinade pour vos préparations pour le Bar-B-Q.

 

 

Votre Lionne du Nord

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Published by Lionne - dans Boeuf
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