Filets de truite à l'aneth

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Avril, le mois du poisson . Pour les anciens d'Overblog, la photo de cette recette fut une de mes premières bannière. La recette quant à elle, est excellente. Je vous la recommande sans hésitation.

Bon appétit!

Filets de truite à l'aneth

Ingrédients

4 filets de truite
60 ml [1/4 tasse] d'huile d'olive
1 l [4 tasses] de fumet de poisson [du commerce]
20 huîtres, débarrassées de leur coquille
250 ml [1 tasse] de vin blanc sec
1 échalote française, hachée
15 ml [1 c. à soupe] d'aneth frais haché
250 ml [1 tasse] de crème 35%
125 ml [1 tasse] de beurre
Sel et poivre

Préparation

1.  Retirer les arêtes et la peau des filets de truite.

2.  Dans une casserole, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Y saisir rapidement les filets de truite des deux côtés. Retirer du feu et réserver au chaud.

3.  Amener 250 ml [1 tasse] de fumet de poisson à ébullition. Y faire pocher les huîtres deux minutes. Égoutter et réserver.

4.  Dans une casserole, faire réduire le vin blanc des deux tiers, avec l'échalote et l'aneth.

5.  Ajouter le reste du fumet de poisson et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et laisser réduire du tiers.

6.  Ajouter le beurre petit à petit, en remuant au fouet constamment. Ajouter les huîtres et réchauffer. Saler et poivrer.

7.  Napper les filets de truite de la sauce bien chaude.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord