Têtes de violons

Bonjour chers membres et visiteurs,
Deux articles aujourd'hui, dans celui-ci j'ai pensé utile de vous donner quelques informations au sujet de ce légume que nous trouvons au printemps: La tête de violon ou crosse de fougère. Suivra ensuite bien sûr une petite recette.

Tête de violon

Flash info
 

Saviez-vous que…

La tête de violon se nomme aussi crosse de fougère.

Les têtes de violon fraîches sont disponibles uniquement au printemps, mais il est possible de se les procurer surgelées durant le reste de l’année. Attention ! Seulement quelques espèces de fougères donnent des têtes de violon comestibles, il vaut mieux se les procurer dans un marché d’alimentation reconnu.

Pour les savourer à leur meilleur, il vaut mieux les apprêter dans les jours suivant leur achat. Lavez-les au moment de les utiliser seulement. Enveloppez les têtes de violon fraîches d’un papier absorbant, puis placez-les dans un sac de plastique. Elles se conserveront ainsi 2 jours au réfrigérateur. Les têtes de violon se congèlent une fois cuites à l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttées et refroidies. Elles se conserveront jusqu'à un an dans un contenant hermétique.

La préparation…
Triez les têtes de violon et jetez celles qui sont déroulées. Afin de les débarrasser de leurs écailles brunes, secouez-les vigoureusement dans un sac de plastique. Rincez-les ensuite soigneusement sous l’eau courante. Enlevez l’extrémité de la tige si elle est brunie.

La cuisson…
Il est recommandé de consommer les têtes de violon cuites. En effet, une cuisson adéquate détruit toutes les toxines pouvant être présentes dans les têtes de violon. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ne vous surprenez pas si l’eau de cuisson devient brunâtre, c’est tout à fait normal. Une fois cuites, il est possible de les faire sauter brièvement à la poêle ou de les intégrer dans différentes préparations.
La tête de violon est un légume qui a sa place dans plusieurs types de mets. On la consomme cuite, souvent chaude comme légume d’accompagnement, mais elle est également délicieuse refroidie, dans les salades.

Elle est savoureuse dans les plats de pâtes, les potages, les omelettes et les quiches. Sa saveur rappelle celles de l’épinard et de l’asperge.

Elle se marie bien au beurre, aux sauces au fromage, à la crème et aux noix.

La tête de violon est délicieusement rehaussée par un soupçon de muscade, de poivre ou de jus de citron.