Porc façon porchetta

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Vous le savez, la cuisine est pour moi une passion et je suis toujours en quête d'idées nouvelles. Dès que je vois un livre de cuisine, je m'empresse de le feuilleter et bien souvent je défonce mon budget à me les procurer dès leur sortie. Ce sont d'ailleurs mes livres de chevets.

Aujourd'hui je vous propose une recette tirée du magasine de cuisine de Patricia Paquin "Moi et la cuisine" que je viens d'acheter. Il a attiré mon attention par son thème italien. Immédiatement je me suis mise à saliver!

Patricia Paquin est une artiste bien connue au Québec et son conjoint  Louis Francois Marcotte est un chef cuisinier également bien connu ici. Il est également propriétaire du restaurant "Le local" sur le plateau Mont-Royal.

Bon appétit!

Porc façon porchetta

Ingrédients

800 g de longe de porc
80 ml d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
2 échalotes très finement hachées
125 ml de chair à saucisse italienne
60 ml de mie de pain trempée dans 30 ml de lait
1 branche d'origan frais, hachée
1 branche de romarin frais effeuillée et hachée
1 branche de persil frais, finement hachée
1 pincée de muscade
45 ml de grappa*
Sel et poivre au goût
80 ml de vin blanc
125 ml de fond de veau

* La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin très populaire en Italie.

Préparation

1.  Préchauffer le four à 190°C.

2.  Ouvrir la longe de porc afin de pouvoir la farcir.

3.  Dans une casserole, faire revenir dans l'huile l'ail et les échalotes, à feu vif, 1 minute. Ajouter la chair à saucisse et faire revenir 5 minutes.

4.  Dans un bol, combiner l'ail, les échalotes, la saucisse, la mie de pain, l'origan, le romarin, le persil, la muscade et la grappa, et mélanger. Saler et poivrer.

5.  Farcir la longe de porc de cette préparation et la refermer à l'aide d'une ficelle.

6.  Dans une poêle, faire saisir la longe, à feu vif, sur toutes ses faces.

7.  Dans une rôtissoire munie d'une grille, verser le vin blanc et le fond de veau, puis déposer la longe de porc sur la grille. Enfourner et faire cuire 1 heure en arrosant régulièrement.


Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord