Poulet au porto

9 novembre 2007 5 09 /11 /novembre /2007 19:34

Bonjour les amis,

En plus des pâtes, je suis également amatrice de volaille. C'est une viande que l'on peut apprêter à toutes les sauces , selon notre humeur du moment.

Aujourd'hui, mon humeur est au porto alors je partage cette excellente recette avec vous.

Bon appétit!

Poulet au Porto

Ingrédients

3 c. à table (45 ml) de beurre
3 c. à table (45 ml) d'huile
1/2 lb (250 g) de lardons fumés, blanchis
8 suprêmes de poulet, farinés
2 oignons, hachés finement
1 branche de céleri, hachée finement
2 gousses d'ail, écrasées
1 lb (500 g) de petits champignons, parés
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché
2 feuilles de laurier
1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc sec
1 1/2 tasse (375 ml) de porto sec
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1 boîte de 19 oz (540 ml) de petits oignons, égouttés
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans un grand poêlon, faire fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre dans 2 c. à table (30 ml) d'huile. Y faire sauter les lardons juste pour leur laisser prendre couleur. Égoutter et réserver dans un grand plat allant au four.

3. Dans le même poêlon, faire revenir les suprêmes de poulet des deux côtés, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brin doré. Égoutter et réserver avec les lardons. Jeter le gras de cuisson.

4. Faire chauffer le reste du beurre et de l'huile dans le poêlon. Y faire fondre les oignons hachés, le céleri et l'ail. Ajouter les champignons et faire cuire de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

5. Ajouter le thym, l'estragon et le laurier. Déglacer avec le vin blanc, le porto et le bouillon, en grattant bien le fond dupoêlon. Versez cette sauce sur les suprêmes et les lardons. Ajouter les petits oignons. Couvrir et laisser cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

6. Déposer les suprêmes, lardons et légumes dans un grand plat de service.

7. Lier la sauce avec la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Filtrer au tamis. Verser sur les suprêmes.

Mot de la Lionne

Avec des suprêmes de poulet, on peut facilement composer des repas à la fois nutritifs et légers. Et pour peu qu'on les fasse cuire juste à point, les suprêmes conserveront tout leur moëlleux.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord

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