Gougères à la truite fumée

Bonjour les ti-bedons,

Lors de mon voyage en France en août dernier, j'ai eu l'immense privilège d'y rencontrer de nombreux amis si chers à mon coeur.

Mon passage en Ardennes fût pour le moins très émouvant et je fus invitée chez Florence et Laurent (je vous embrasse fort et vous me manquez beaucoup)pour une soirée haute en couleur et en émotions de toutes sortes. Quelque temps après mon retour au Québec, j'ai eu l'heureuse surprise de découvrir dans ma boîte postale, un magnifique cadeau offert par ces deux coeurs si généreux. Il s'agit du grand livre de recettes des éditions Larousse: "Le meilleur de la France". Je ne me lasse pas de le feuilleter et de m'extasier devant le recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. J'en ai déjà essayé plusieurs et mon ti-bedon se régale, je vous jure!

J'ai choisi de vous en reproduire une ici aujourd'hui qui se fait assez aisément et qui ravira vos palais, foi de Lionne.

D'origine Bourguignonne, la gougère est une couronne en pâte à choux que l'on farcit avec toutes sortes de préparations. Mais on peut également confectionner de petits choux que l'on ouvre pour les garnir.

Bon appétit!

Gougères à la truite fumée

Source: Le meilleur de la France, éditions Larousse

Ingrédients

75 g de beurre
120 g de farine tamisée
1/4 de c. à café de paprika
3 oeufs battus
100 g de gruyère râpé

Farce

400 g de truite fumée
100 g de cresson nettoyé
30 g de beurre
20 g de farine
30 cl de lait

Préparation

1.  Mettez une plaque dans le haut du four et préchauffez à 200°C (th 6/7).

2.  Faites fondre le beurre dans une casserole avec 20 cl d'eau et portez vivement à ébullition. Enlevez du feu et ajoutez la farine tamisée et le paprika en une seule fois. Remettez sur le feu et remuez énergiquement avec une cuillère en bois pour former une pâte lisse et brillante se détachant des parois de la casserole. Laissez refroidir quelques minutes. Incorporez les oeufs un à un, jusqu'à obtenir une masse souple et brillante. le mélange se détache de la cuillère et ne coule pas. Incorporez le fromage.

3.  Déposez la pâte avec une cuillère le long des bords d'un lat allant au four, légèrement huilé. Mettez sur la plaque du four et laissez gonfler et dorer de 45 à 50 minutes.

4.  Préparez la farce: enlevez la peau des truites et levez les filets. Supprimez l'arête et émiettez la chair. Lavez le cresson et mettez dans une sauteuse sans égoutter. Couvrez et faites tomber à la vapeur pendant 2 minutes. Égouttez, rafraîchissez et pressez entre les mains pour éliminer l'excédent de liquide. Hachez grossièrement.

5.  Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites un roux en remuant constamment pendant 3 minutes à feu doux. Laissez blondir. Enlevez du feu, ajoutez le lait petit à petit en remuant pour bien obtenir une consistance lisse. Remettez sur le feu et laissez frémir 3 minutes. Retirez du feu, puis incorporez la truite fumée et le cresson, et assaisonnez.

6.  Déposez la truite fumée au centre de la couronne de choux et remettez 10 minutes au four. Servez immédiatement.

Déposez les choux sur le pourtour d'un plat à gratin et laisser gonfler au four. Pour enlever l'arête de la truite, levez les filets puis décollez-la délicatement.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord