Petites brochettes d'abats

Bonjour chers ti-bedons et amis,

Aujourd'hui, une recette quelque peu inusité... les abats... hum... c'est pas tout le monde qui en raffole! Mais... n'est-ce pas aussi un peu parce qu'ils sont parfois cuisiné de façon trop convetionnelle?

Soyons un peu fous aujourd'hui et osons les mariner et les mettre en brochettes. On essaie?

Bon appétit!

Petites brochettes d'abats

Petites brochettes d'abats

Ingrédients

Marinade:

250 ml de jus de pomme
60 ml d'huile
60 ml de vinaigre
45 ml de miel
15 ml d'épices à steak
1 échalote française, hachée
10 ml de sauce worcestershire

500 g de foies de poulet ou d'agneau, parés
4 à 6 tranches de bacon maigre
2 oignons, en quartiers
2 poivrons, en morceaux

Préparation

1.  Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole. Amener à ébullition. Laisser refroidir.

2.  Couper les foies en morceaux. Les ajouter à la marinade et réfrigérer 3 heures. Couper les tranches de bacon en morceaux. Égoutter les foies et les enrouler dans un morceau de bacon. Enfiler en alternance sur les brochettes, avec les oignons et les poivrons.

3.  Cuire de 8 à 10 minutes au barbecue ou sous le gril du four, en badigeonnant souvent de marinade.

4.  Servir en hors d'oeuvre avec des petites brochettes de fruits.

Et pourquoi pas les rognons?

Brochettes de rognons d'agneau

Ingrédients

8 rognons d'agneau parés
60 ml de vinaigre

Sauce:

60 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail, écrasées
15 ml de romarin haché
15 ml de thym frais
5 ml de moutarde de Dijon
2 ml de piment de Cayenne broyé
30 ml de vinaigre de vin rouge

8 tranches de bacon
Herbes italiennes, au goût
8 champignons
8 tomates-cerises
2 courgettes en tronçons

Préparation

1.  Couvrir les rognons d'eau froide. Ajouter le vinaigre. Laisser tremper 20 minutes. Égoutter.

2.  Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verser sur les rognons. Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

3.  Saupoudrer les tranches de bacon d'herbes italiennes. Envelopper les rognons dans le bacon.

4.  Embrocher les rognons en alternance avec les légumes.

5.  Cuire de 10 à 15 minutes, au barbecue ou sous le gril du four, en badigeonnant souvent de sauce.


Culinasirement vôtre,

Votre Mamie Lionne