Saumon entier poché

Bonjour chers amis et ti-bedons,

Voici une recette qui demande un peu de minutie mais qui n'est pas du tout difficile à réaliser. Si vous attendez des invités, ils se régaleront à coup sûr. Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité, ils en auront l'eau à la bouche juste à regarder.

Bon appétit!

Saumon poché

Ingrédients

500 ml d'eau
1 citron tranché
15 ml de concentré de poulet
2 feuilles de laurier
1 morceau de saumon de 1,5 à 1,75 kg avec la queue, enveloppé dans une étamine (coton à fromage)
1 oignon coupé en rondelles
2 branches de céleri émincées
2 carottes pelées, coupées en rondelles
Eau
Sel et poivre

Gelée:

1 enveloppe de gélatine
30 ml d'eau froide
500 ml du bouillon de cuisson du saumon
15 ml de jus de citron
1 concombre anglais non pelé, tranché mince

Sauce au concombre:

1 concombre non pelé, épépiné et dégorgé
150 ml de mayonnaise légère
150 ml de yogourt nature léger
Poivre

Préparation

1.  Dans une rôtissoire, amener l'eau à ébullition avec le citron, le concentré de poulet et le laurier.

2.  À l'aide d'une épaisse et très longue bande de papier aluminium, y déposer le saumon (laisser la bande sous le poisson).

3.  Ajouter les légumes. Couvrir le saumon d'eau à mi-hauteur. Saler et poivrer. Cuire à feu doux, à couvert, environ 9 minutes par 250 g.

4.  Retirer le saumon à l'aide de la bande d'aluminium et laisser reposer.

5.  Passer le bouillon dans un tamis tapissé d'étamine (coton à fromage) et en conserver 1 litre.

6.  Réduire le bouillon à 500 ml, sur feu vif.

7.  Déposer le saumon sur un carton épais recouvert d'aluminium épais, le déballer et en retirer la peau avec soin.

Gelée:

1.  Gonfler la gélatine dans l'eau froide, 5 minutes. Verser dans une casserole et fondre dans le bouillon de cuisson du saumon, à feu moyen. Ajouter le jus de citron.

2.  Quand la gelée est sirupeuse, en glacer le saumon en couches superposées, en alternant avec les tranches de concombre.

Sauce:

Mélanger les ingrédients de la sauce. Servir avec le saumon.

Culinairement vôtre,

Votre Lionne du Nord